Cocina Negra Talia Tabango

La cocina negra, aun bastante desconocida, ofrece un abanico muy amplio de platos de gran variedad y sabor. En los negros, las comidas, más que en la satisfacción de una necesidad fisiológica, se traducen en momentos de encuentro, de celebración, de fiesta, de homenaje. Saborear los manjares típicos de un país es entrar en su cultura, en su historia y en su tradición a través del paladar, del olfato, y hasta del tacto, considerando que la mayoría de los bocados negros se comen con la mano. Además de esto, compartir la  

mesa es la manera más usual de brindar la generosa hospitalidad negra, siempre dispuesta a repartir de lo que hay con los convidados, los peregrinos, los extranjeros.

La tradición culinaria de los negros se sustenta en productos básicos, que incluyen la mandioca, el choclo y las especias, y en el uso abundante del pimentón. En toda la región está muy difundido el maffé, típico de la sierra, que consta de carne picada con verduras y salsa de maní.

En Esmeraldas, el plato tradicional es el tieboudienne, elaborado con pescado, arroz y verduras. También la yassa (manjar a base de pollo con salsa de cebolla, limón y pimientos y servido con arroz hervido) es típica de la costa,  En los mercados es bastante común el aroma a mantequilla de karité, utilizada para freír y condimentar. El boarake, bocado preparado con pescado, hojas de mandioca y aceite de palma, es otro de los platos ampliamente diseminados en toda la comida negra. En la costa, se come bastante la mutsella, que no es más que pescado con verduras y especias y el yekumé (pollopicante).

PLATO DE MI PREFERENCIA "FRITADAS"

La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
al comerla la puede acompañar con mote, tostado,tortilla de papa,ensalada,choclo y una rica gaseosa y el que gusta puede acompañarle con aji.
de mi parte yo siempre voy a comer las fritadas ya que tienen un rico savor y una inolvidable experiencia.